Le visuel

Les colorants :

    Ces composés organiques (ou même parfois minéraux) peuvent être synthétiques ou extraits de pigments naturels tels que des chlorophylles, des caroténoïdes ou des anthocyanes. Ils sont ajoutés aux confiseries, en faibles quantités (20 à 200 mg.kg^-1), pour leur donner un aspect attrayant et appétissant. Ils sont désignés par leurs numéros de code CEE, de E100 à E180 (c'est un code à 3 chiffres qui désigne chaque colorant ; le chiffre des centaines indique que c'est un colorant et le chiffre des dizaines désigne la couleur du colorant. Il indique également que le colorant est autorisé).

. Les colorants naturels :

    Il existe seulement une dizaine de colorants naturels. Ils sont extraits des plantes, des arbres, des lichens ou des insectes et des mollusques. On constate que les colorants jaunes sont les plus nombreux.

    Voici quelques exemples de colorants naturels :